septembre 25, 2021
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Tarte aux Fraises et Crème à la Verveine

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Parce que la saison est belle et que le jardin nous offre plein de faises cette année, une tarte croustillante avec 3 sortes de fraises et une crème parfumée à la verveine… un petit goût de paradis!

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

100 gr de sucre

125 gr de beurre

1 oeuf

Crème à la verveine

250 ml de lait

2 jaunes d’oeufs

70 gr de sucre

20 gr de poudre à flan

400 gr de crème

quelques feuilles de verveine fraîches

500 gr de fraises (4 saisons, gariguette et fraise des bois)

 

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Procédé

Pâte

– mélanger le sucre et la farine

– incorporer délicatement le beurre du bout des doigts

– faire un puit et ajouter l’oeuf

– pétrir grossièrement

– bouler et réserver une heure au frigo

– abaisser la pâte à 3 mm

– foncer dans un moule à tarte

– cuire à blanc 20 minutes

– démouler et faire refroidir sur une grille

Crème

La veille

– chauffer la crème et y faire infuser la verveine

– laisser refroidir, filmer et mettre au frais

 

– battre les jaunes d’oeufs et le sucre

– ajouter la poudre à flan

– porter le lait à ébullition

– verser le lait  en fin filet sur les oeufs

– verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger

– au premier bouillon, retirer du feu

– faire refroidir

– filtrer la crème

– battre la crème à la verveine en chantilly

– mélanger délicatement les deux crèmes

– verser sur la pâte

Déco

– couper les fraises en fines tranches

 

– les disposer sur la crème à la verveine

– ajouter les fraises des bois et quelques feuilles de verveine

 

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